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關於食堂洗碗間衛生管理製度


  洗碗間衛生崗位的責任製
  1、餐飲具都必須有專人負責,必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
  2、餐飲具的清洗、消毒須按規定的程度進行,做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
  (1)一清:將食具上的食物殘渣清理掉。
  (2)二洗:將食具放於放有洗滌液池中洗刷,用洗具刷除用具上的汙物、油垢。
  (3)三過:用幹淨的水將附在食具上的洗滌劑再次衝洗幹淨。
  (4)東莞飯堂承包為你講解,四消毒:洗淨的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鍾以上,紅外線消毒一般控製溫度120℃保持10分鍾以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
  (5)東莞飯堂承包為你講解,五保潔:消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘幹,不應使用毛巾、餐巾擦幹,以避免受到再次汙染。消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內備用, 保潔櫃應有明顯標記。
  3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,保潔櫃內不得存放其它物品。
  4、餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
  5、共用清潔用品應清洗幹淨並集中懸掛式存放。
  6、下班前搞好崗位區域衛生並關閉照明設施節約用電。
  洗碗工作人員個人衛生製度:
  1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
  2、儀容儀表符合要求(按規定著裝,上班不帶戒指、耳環。男不留長發,女發不披肩,化妝淡而大方)。
  3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住鼻等。
  4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓證後方可參加工作。
  5、東莞飯堂承包為你講解,凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經醫生證明確已治愈無傳染後才能恢複工作,患其它有礙食品衛生的病,如流涎症、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。
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