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東莞市美高梅MGM膳食管理服務有限公司提示您怎麽吃菜更營養


  東莞學校食堂承包為你介紹,如何做好家常菜?如何讓家常菜做理更美味?如何讓家常菜更加符合家居生活的需求?在普普通通的家常炒菜中。那麽有什麽需要注意的地方呢?想要炒菜更好吃。
  1、所用的調味品及其用量必須適當
  調味品要由少到多慢慢地加,邊加邊嚐,還差什麽味就補什麽味,特別在在調製複合味時,一定要注意到各種味道的主次關係。比如,有些菜肴以甜酸為主,其他的為輔;有些菜肴以麻辣為主,其他的為輔。
  2、保持風味特色
  烹調菜肴時,必須按照菜肴不同的規格要求來進行調味,要做到:燒什麽菜要像什麽菜,是什麽風味就調成什麽風味。防止隨心所欲地進行調味,把菜肴的口味做的混雜。不能把"回鍋牛肉"做成"麻辣牛肉",把"紅燒魚"做成"糖醋魚"。
  3、根據季節調節色澤和口味
  人們的口味隨著季節的變化會有不同,如:在萬物複蘇、生機勃勃的春季,人們喜歡新鮮的菜肴;而在天氣比較炎熱的夏季,人們喜歡口味比較清淡的菜肴;在寒冷的冬季裏,則喜歡濃厚肥美的菜肴。不僅如此,甚至在一天的早、中、晚三餐中,人們對口味的需求都有所不同。在調味時,可在保持風味特色的前提下,根據季節的變化,適當靈活地調味。
  4、根據原料的性質掌握調味
  (1)東莞學校食堂承包為你介紹,新鮮原料要突出本味。調味時不壓主味,如:新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要用太麻或太辣的調味品。
  (2)一些有腥膻氣味的原料是要除去異味。如:牛、羊有膻味,內髒有臊味,魚有腥味等,要加一些料酒、醋、辣椒等。
  (3)味淡的原料要增加滋味。有些原料本身是沒有任何滋味的,要適當增加滋味,如:白菜、黃瓜等。
  5、不同菜肴有不同的放鹽順序
  鹽為作菜肴的重要調料之一,對整道菜起著至關重要的作用。什麽時候放鹽可以讓菜肴更入味。
  (1)烹調前先放鹽的菜肴
  燒整條魚或者炸魚塊時,有烹製前,先用適量的鹽稍淹漬更烹製,有助於鹹味滲入。
  (2)在剛烹製時就放鹽的菜肴
  做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉、魚經煎後即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨燉。
  (3)熟爛後放鹽的菜肴
  東莞學校食堂承包為你介紹,肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等犖湯,在煮得熟爛之後放鹽調味,這樣才能使肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在到湯中,使湯更鮮美。同理,燉豆腐也當熟後放鹽。
  (4)烹製快結束時放鹽的菜肴
  烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,應在全部煸炒透時適量放鹽,這樣炒出來的菜肴才能嫩而不老,養分損失較少。
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